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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。

A.百分之百油脂法

B.百分之八十油脂法

C.百分之七十五油脂法

D.百分之六十油脂法

E.百分之五十油脂法

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更多“根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。”相关的问题

第1题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第2题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第3题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第4题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第5题

生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（)左右。

A.1∶2

B.1∶2.3

C.1∶1.3

D.1∶1

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第6题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

生产糕点时，酥类面团一般油、糖、面的比例为（)。

A.1∶5∶10

B.1∶10∶5

C.5∶1∶10

D.10∶1∶5

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第8题

油脂可以调节面筋的形成程度，制成不同工艺的面团。（）

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第9题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第10题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第11题

在层酥皮的加工过程中，必须根据（）的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

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