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[判断题]

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第1题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第2题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第3题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第4题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第5题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第6题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第7题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第8题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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第9题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第10题

整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第11题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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