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冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第1题
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、温水面团、()。

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第2题
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第3题
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。

A.30~40

B.40~50

C.50~60

D.60~70

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第4题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第5题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。

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第6题
咖喱角是用冷水调制的面团。()
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第7题
春饼是用两种面团揉和而成的,其一是热水面团,另是用()调制而成的。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题
用500克面粉调制冷水面坯,一般应掺入冷水()克为宜。

A.50-100

B.100-150

C.150-200

D.225-250

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第9题
豆沙锅饼是冷水调制的面团。()
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第10题
富有可塑性,成品不易走样的面团是()。

A.生物膨松面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.热水面团

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