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[单选题]

富有可塑性，成品不易走样的面团是（）。

A.生物膨松面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.热水面团

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第1题

牛乳能提高面团的可塑性，延长成品的保存期。（）

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第2题

热水面团的特点有（)。

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第3题

温水面团柔中有劲，富有（），制成品时，容易成形。

A.可塑性

B.粘性

C.韧性

D.弹性

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第4题

学前时期是人的一生最富有潜力、最富有可塑性的时期。（)

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第5题

水调面团的一般特点不包括（）。

A.组织严密质地坚实

B.有劲性、韧性、可塑性

C.疏松

D.有弹性

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第6题

松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。（）

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第7题

面团质软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.焊面

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第8题

瓷泥可塑性较差,结合性能不强,在干燥过程中不易开裂。（)

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第9题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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第10题

蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。

A.碱性

B.乳化性

C.酸性

D.可塑性

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第11题

冷水面团中加盐的作用主要是（)。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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