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[判断题]

配菜的流程:接单—配料—送打荷台—烹调。（)

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第1题

配菜的流程是（）

A．领料—配料—送打荷台

B．领料—配料—送热菜间

C．接单—配料—送打荷台

D．接单—配料—送热菜间

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第2题

配菜就是指日常工作的配料,即执单。（)

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第3题

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。（)

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第4题

在配菜中，异形搭配就是主料、配料形状不同，大小不一。（)

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第5题

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质进行配制组合。（）

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第6题

营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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第7题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、（）。

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第8题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第9题

熘是将原料经刀工成形后进行上浆，用不同温度的油滑开，然后下配料和芡汁成菜的烹调方法。（)

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第10题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调方法是（）

A.滚

B.烩

C.汆

D.清

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