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[单选题]

营养学在配菜、（)设计及烹调工艺的各个环节中要用到的营养学知识。

A.宴席

B.菜单

C.宴请

D.宴会

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第1题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中（)及菜肴的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.原料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第2题

配菜的流程:接单—配料—送打荷台—烹调。（)

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第3题

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质进行配制组合。（）

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第4题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、（）。

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第5题

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第6题

在环管工艺聚丙烯装置中丙烯脱水塔后的丙烯分析水含量超过设计值要求时，应对脱水塔进行更换脱水剂或再生。（)

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第7题

设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

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第8题

环管工艺装置原料丙烯中的水含量工艺指标设计要求小于（)。

A.1PPm

B.2.5PPm

C.5PPm

D.10PPm

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第9题

在烹调工艺雪中，烹叫做（）。

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第10题

以下属于荣耀50外观卖点的是？（）

A.双镜设计

B.戒环设计

C.钻彩工艺

D.超曲屏设计

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第11题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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