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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

配菜的重要性在于（)。

A.可确定烹调方法

B.可确定菜肴的色、香、味、形

C.可提高菜肴的营养价值

D.可确定菜肴的质和量

E.可确定菜肴的成本

F.可改变菜肴的理化性质

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第1题

配菜的流程:接单—配料—送打荷台—烹调。（)

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第2题

配菜也称配膳，就是根据烹调原料的性质进行配制组合。（）

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第3题

配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、（）。

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第4题

配菜可基本确定菜看的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第5题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第6题

.借款需求分析对银行的意义在于（)

A.帮助银行有效地评估风险

B.帮助银行确定合理的贷款结构与贷款利率

C.为公司提供融资方面的合理建议

D.确定贷款总供给量

E.帮助银行增加盈利

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第7题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第8题

配菜不仅要确定菜肴的数量，还要确定原料数量之间（）。

A.利率

B.比分

C.比例

D.净重

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第9题

烹调工艺的生命在于创新，创新的根本在于原料的______。

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第10题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)

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第11题

中国居民膳食指南在烹调方面有“多吃蔬菜水果和薯类”的要求。（)

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