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配菜基本要求的是懂得加工烹调方法、注意原料清洁卫生安全、具有文化审美意识、具有时代创新意识、()。

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第1题
除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。

A.烹调工艺

B.食品营养

C.食品卫生

D.整齐美观

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第2题
配菜的流程:接单—配料—送打荷台—烹调。()
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第3题
配菜也称配膳,就是根据烹调原料的性质进行配制组合。()
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第4题
在进行水产品加工前,必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法,水产品将如何烹调。()
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第5题
具有调查过程与膳食加工、烹调、进餐同步的特点的调查方法是()A、记账法B、化学分析法C、称重法

具有调查过程与膳食加工、烹调、进餐同步的特点的调查方法是()

A、记账法

B、化学分析法

C、称重法

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第6题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第7题
蔬菜在烹调前必须彻底清洗干净。采用“一洗二浸三烫四炒”的加工方法是预防蔬菜农药中毒的良好措施。()
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第8题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第9题
()是烹调水产品最自然的方法,它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤

B.煎

C.炸

D.蒸

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第10题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第11题
下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是()。

A.细致认真,讲究卫生

B.合理加工,保持营养

C.方法复杂,保证质量

D.合理用料,减少损耗

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