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[单选题]

稀奶油的贮存温度与贮存期有密切关系,下列正确的贮存时间,温度组合()

A.2—3周10℃

B.6个月以上-15℃

C.6个月以上8℃

D.1年以上-15℃

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第1题
下列稀奶油成熟时,成熟温度,成熟时间,硬化程度组合正确的是()

A.3℃6—8h60%-70%

B.6℃6—8h60-70%

C.6℃6—8h45—55%

D.8℃8—12h45—55%

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第2题
水泥贮存描述正确的有()。

A.先进先用,贮存期不超过3个月

B.地面架空15~20cm以防潮、防水

C.袋装水泥堆高不超过10包,堆宽以5~10包为限

D.不同品种、标号、出厂日期的水泥应分别堆放,不得混杂

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第3题
稀奶油中和的目的有哪些?

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第4题
()在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第5题
对于白味美思,特别是清香产品,一般采用新鲜的,贮存期短的白葡萄原酒,为此,贮存期间应添加(),以防止白葡萄酒的氧化.
对于白味美思,特别是清香产品,一般采用新鲜的,贮存期短的白葡萄原酒,为此,贮存期间应添加(),以防止白葡萄酒的氧化.

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第6题
用温打法制作奶油汤时,下列说法正确的有()。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤

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第7题
用热打法制作奶油汤时,下列说法正确的有()。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤

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第8题
稀奶油、脱脂乳、炼乳等均可作为冰淇淋的原料。()
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第9题
对高处作业吊篮的储存规定正确的时()

A.吊篮贮存时应放于干燥通风、无雨淋日晒和无腐蚀性气体的库房内,防止其锈蚀

B.贮存期超过一年则需要重新保养一次

C.吊篮应存放在通风、无雨淋日晒和无腐蚀气体的环境中

D.吊篮应整机贮存

E.将随机工具、备件及需防锈的表面和各润滑点涂以防锈脂和注入润滑油

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第10题
原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为()。

A.稀奶油

B.奶油

C.脱脂乳

D.乳脂肪

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第11题
如果原料乳的含脂率过低,可加入部分()进行标准化。

A.乳糖

B.稀奶油

C.脱脂乳

D.蛋白质

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