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[判断题]

生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。（)

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更多“生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其…”相关的问题

第1题

生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。（）

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第2题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第3题

“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

A.烫软

B.烫粘

C.烫熟

D.烫半熟

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第4题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第5题

用来调制发酵米浆粉坯的原料是（）。

A.糯米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第6题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。

A.摔挞

B.折叠

C.揉透

D.碾压

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第7题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.炒熟

B.蒸熟

C.烤熟

D.煮熟

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第8题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第10题

鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。

A.2：8

B.8：2

C.4：6

D.3：7

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