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[单选题]

“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉(),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

A.烫软

B.烫粘

C.烫熟

D.烫半熟

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第1题
用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例为:60%~80%,20%~40%。()
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第2题
“泡心法”工艺适用于()和湿磨粉的调制。

A.米粉

B.糯米粉

C.水磨粉

D.干磨粉

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第3题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
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第4题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第5题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第6题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第7题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第8题
鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以()为佳。

A.2:8

B.8:2

C.4:6

D.3:7

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第9题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第10题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀(),取出后揉透成团,即为熟粉团。

A.炒熟

B.蒸熟

C.烤熟

D.煮熟

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第11题
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料,大部分进行熟处理,再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
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