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[单选题]

米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、()面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第1题
米粉面坯按性质划分可分为:米糕面坯、米粉类面坯。()
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第2题
米粉面坯按性质可分为:米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。()
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第3题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题
加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯,只要不改变面坯性质,仍可称为()。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第5题
米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()
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第6题
餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第7题
()一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第8题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第9题
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()
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第10题
油酥面坯、矾碱盐面坯、米粉面坯,制品大多是用()的成熟方法。

A.煎

B.烤

C.烙

D.炸

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第11题
用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类,不包括()。

A.干磨粉

B.湿磨粉

C.水磨粉

D.细磨粉

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