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[单选题]

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第1题
下列风味小吃与伍子胥有关的是()。

A.嘉兴鲜肉粽

B.苏州糕团

C.黄桥烧饼

D.油条

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第2题
蒸饺皮是用冷水面坯制成的。()
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第3题
水饺皮是用()面坯制成的。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第4题
()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第5题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。()
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第6题
()一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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第7题
制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。

A.手

B.走槌

C.单手杖

D.双手杖

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第8题
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。()
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第9题
按主产产品的经济用途将家兔划分的四种类型是:肉用兔、毛用兔、皮用兔和兼用兔。()
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第10题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第11题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口()、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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