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第1题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）
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第2题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）
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第3题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
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第4题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）
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第5题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
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第6题
调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。
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第7题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（)发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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第8题
调制豆类面坯是，先将豆类原料（），再与冷水倒入锅中煮熟。
A.拣去杂质、洗净
B.拣去杂质、磨碎
C.磨碎、洗净
D.洗净、去皮
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第9题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。
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第10题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
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第11题
加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯，只要不改变面坯性质，仍可称为（）。
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