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[单选题]

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂,有利于增强面坯的()。

A.延伸性

B.筋性

C.弹性

D.可塑性

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D、可塑性

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第1题
淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。()
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第2题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()
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第3题
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?

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第4题
‍直链淀粉的构象是()。‌

A.螺旋状

B.带状

C.环状

D.折叠状

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第5题
优质稻谷判定规则:整精米率、垩白度、食用品质均达到优质稻谷质量标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内,判定为该等级优质稻谷。()
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第6题
支链淀粉的分子量比直链淀粉大。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质?

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第8题
淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第9题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价()。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第10题
水油面工艺与水调面工艺一样,如加水太少,则淀粉吸水不足,将使面筋缺乏胀润度。()
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第11题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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