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[单选题]

淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第1题
支链淀粉的分子量比直链淀粉大。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
含支链淀粉越多,食物的糯性越小。()
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第3题
糊化的淀粉不易于消化,是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂,分子间结合力被破坏,使紧密的结构变得疏松。()
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第4题
葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物,由于生产工艺的不同,所得葡萄糖产品的纯度不同,一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。()
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第5题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第6题
粮食的主要成分淀粉、棉花和木材中的纤维素等属于________。

A.高分子有机物

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第7题
不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别?

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第8题
预湖化淀粉的生产方法可分为()

A.酸法

B.碱法

C.氧化法

D.挤压法

E.筒法

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第9题
下述哪项不是决定GI指数的因素()

A.食物种类

B.水果的甜度

C.食物成熟度

D.淀粉的结构和含量

E.食物的加工制作方法

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第10题
影响淀粉酸糖化的因素有()。

A.酸的种类及浓度

B.淀粉乳浓度

C.温度

D.压力

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