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[判断题]

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。()

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第1题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种()
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第2题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第3题
支链淀粉的分子量比直链淀粉大。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
淀粉分子因结构不同可分为()和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第5题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价()。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第6题
支链淀粉中葡萄糖基通过()糖苷键连接构成它的主链,支链通过()糖苷键与主链连接。
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第7题
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?

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第8题
‍直链淀粉的构象是()。‌

A.螺旋状

B.带状

C.环状

D.折叠状

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第9题
如何用稻米直链淀粉的含量来评价稻米的品质?

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第10题
含支链淀粉越多,食物的糯性越小。()
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