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第1题
下列关于血糖指数，错误的说法是（)。
A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高
B.米饭的GI值比米粥低
C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉
D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关
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第2题
淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)
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第3题
粘米含的主要淀粉名称是支链淀粉和直链淀粉。（)
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第4题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）
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第5题
面粉中的淀粉包括的是直链淀粉、支链淀粉和（）。
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第6题
淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.改性淀粉
D.螺旋状淀粉
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第7题
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？
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第8题
下列关于黏稻和糯稻的说法中，错误的是（）
A．黏稻淀粉主要是直链淀粉
B．糯稻几乎全部是支链淀粉
C．与碘化钾反应时，黏米呈蓝紫色
D．与碘化钾反应时，糯米呈红黑色
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第9题
小麦面粉中支链淀粉较多，占27%，所以面粉的粘稠性大（）
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