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[判断题]

按加工方法馅可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。()

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第1题
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()
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第2题
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。

A.甜咸

B.甜鲜

C.咸鲜

D.鲜咸

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第3题
馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。()
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第4题
请选择一组熟咸馅()

A.三鲜馅,百花馅,鱼胶馅

B.咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅

C.肉丝春卷馅,三鲜馅,菜肉馅

D.汤包馅,鲜肉馅,咖喱馅

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第5题
泡煮的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第6题
馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。()
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第7题
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。()
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第8题
由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放()。

A.糖

B.水

C.油脂

D.盐和酱油

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第9题
牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成()。

A.生荤素馅

B.熟荤素馅

C.生素馅

D.熟素馅

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第10题
制作“三丁馅”的工艺流程是:猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。()
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第11题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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