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[判断题]

馅心按原料分类,可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。()

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第1题
请选择一组熟咸馅()

A.三鲜馅,百花馅,鱼胶馅

B.咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅

C.肉丝春卷馅,三鲜馅,菜肉馅

D.汤包馅,鲜肉馅,咖喱馅

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第2题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第3题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第4题
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是:鲜、嫩、油而不腻、()适口,回味无穷。

A.甜咸

B.甜鲜

C.咸鲜

D.鲜咸

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第5题
生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上,加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
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第6题
由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放()。

A.糖

B.水

C.油脂

D.盐和酱油

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第7题
馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。()
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第8题
某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200克(每千克成本32元),制作20个馅心,那么此饺子的单位成本是0.4元。()
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第9题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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第10题
京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第11题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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