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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

请选择一组熟咸馅()

A.三鲜馅,百花馅,鱼胶馅

B.咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅

C.肉丝春卷馅,三鲜馅,菜肉馅

D.汤包馅,鲜肉馅,咖喱馅

答案
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B、咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅

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第1题
请选择下列一组正确的句子()

A.用牛肉制馅应少加水

B.猪肉的肌肉纤维细而软,脂肪含量比其它肉类少

C.用作猪前夹心制成的馅,鲜嫩卤多,比其它部位制成的馅滋味好

D.山羊比绵羊肉色重,皮下脂肪少,质量优于绵羊肉

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第2题
馅心注重咸鲜口味,肉馅多用水打馅,它是()面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第3题
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()
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第4题
制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。()
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第5题
馅心 名词解释

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第6题
制作馅心的原则是什么?

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第7题
熟菜馅制作的要点有哪些?

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第8题
熟菜馅 名词解释

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第9题
轻馅品种的皮料一般占总量的()。

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第10题
广式面点中的(),为广式面点所独有,除烹制的馅心具有独特风味外,且制馅方法也别具一格,即用面捞芡拌和法。

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第11题
京式面点的特点是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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