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[单选题]

果蔬类面坯工艺,主要原料成熟后,必须(),才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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第1题
果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。()
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第2题
制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第3题
蔬果类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

A.大小

B.品质

C.部位

D.含水量

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第4题
刚蒸熟的果蔬类面坯点心的粘性较小。()
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第5题
果蔬类主坯工艺中,主坯原料成熟、压烂成泥后,仍然要过箩才可掺粉。()
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第6题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
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第7题
混酥类是指用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰、等工艺制成的一类()的点心。

A.酥而有层

B.酥而无层

C.松软

D.松酥

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第8题
黏制糕粉坯先成熟后成型的品种,面坯成熟后要揉匀搓透成为()的团块后再造型。

A.光滑

B.柔软

C.不粘手

D.粘手

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第9题
擀是将面坯坯料用()擀成不同形态的工艺过程。

A.单手杖

B.双手杖

C.擀面杖

D.通心槌

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第10题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第11题
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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