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[判断题]

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。()

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第1题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第2题
制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第3题
调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
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第4题
蔬果类面坯工艺中,由于主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

A.大小

B.品质

C.部位

D.含水量

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第5题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第6题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第7题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第8题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和()。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第9题
以下关于石灰氮的描述正确的是()。

A.在国外有果蔬钙片之称

B.是一种缓效氮肥

C.具有消毒、灭虫、防病作用

D.具有改良土壤和保护环境作用

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第10题
乡村旅游具有浓厚的乡土特色和农家风味,特色项目较多,如演艺观赏、乡风民俗展示、农事体验、传统手工体验、果蔬采摘等。()
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第11题
多门冰箱具有纳米钛光效净化技术,具有杀菌除味的作用,其作用的舱室是()。

A.冷藏室

B.果蔬室

C.冷藏+果蔬

D.整体冰箱

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