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[单选题]

黏制糕粉坯先成熟后成型的品种,面坯成熟后要揉匀搓透成为()的团块后再造型。

A.光滑

B.柔软

C.不粘手

D.粘手

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更多“黏制糕粉坯先成熟后成型的品种,面坯成熟后要揉匀搓透成为()的…”相关的问题
第1题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第2题
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。()
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第3题
制作少量的黏质糕粉坯要趁热()至表面光滑。

A.搅拌

B.揉搓

C.搓擦

D.叠制

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第4题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第5题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第6题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第7题
下列玉米哪种病害会在病部形成大小不等的畸形病瘤。病瘤成熟后,外膜破裂,散出大量黑粉。()

A.玉米丝黑穗病

B.玉米大斑病

C.玉米小斑病

D.玉米黑粉病

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第8题
调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用,目的是使()凝固,易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第9题
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速侵入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第10题
不属于蒸制糯米粉团生坯时,面坯未蒸透会导致的情况是()。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

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第11题
()的制品较黏实、筋道,熟后重量增加。

A.蒸制

B.烙制

C.煎制

D.煮制

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