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粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。()

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第1题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第2题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第3题
常用多晶铁氧体的基本工艺流程:备料→成型→烧结→加工→检测包装。()
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第4题
松质糕的基本工艺程序是()。

A.先成形后熟制

B.先熟制后成形

C.在成形中熟制

D.在熟制中成形

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第5题
以下关于排蒸法操作要领的说法,错误的是()。

A.原料滋味和谐,颜色相配

B.所有配料均是植物原料

C.原料火候要求一致

D.原料成熟后要求大小基本一致

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第6题
黏质糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第7题
为使松质糕的米粉均匀吸水,要()同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第8题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状()
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第9题
果实成熟后,珠柄发育成果柄。()
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第10题
种子成熟后立即脱落的小粒种子,可在脱落后从地面上收集。()
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第11题
汽蒸能使原料成熟后形整不烂,还能保持原汁、原味()
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