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[单选题]

蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

A.大小

B.品质

C.部位

D.含水量

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第1题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第2题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第3题

化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（）。

A.面坯容易和匀

B.防止面筋形成

C.防止“泻油”

D.既可少生成面筋又可防止“泻油”

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第4题

主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越（）。

A.多

B.少

C.一样

D.不同

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第5题

人类维生素D的最主要来源是（)。

A.日光照射皮肤产生

B.食入动物肝脏提供

C.食入蔬莱类提供

D.食入水果类提供

E.食入蛋类提供

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第6题

沉积岩在沉积过程中，由于沉积时间的先后和沉积物质的成分、颜色与结构的不同，便在很厚的沉积岩中形成了明显的层次.这些层次就是层理。层理能剥开的面，称为层理面。（)

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第7题

每一种主坯中的辅料的比例和（)是影响主坯形态的重要因素

A.颜色

B.口味

C.质感

D.工艺手法

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第8题

发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第9题

蛋泡面坯工艺中，打蛋的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

A.15～20℃

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～40℃

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第10题

糊，浆工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（)

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第11题

坯体表面产生“白霜”缺陷是由于坯体中的有机杂质与碳素引起的。（)

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