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[判断题]

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过箩才可掺粉。（）

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更多“果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过箩才可掺…”相关的问题

第1题

制作果蔬类面坯时，熟制的主要原料应（）过箩，然后才可掺粉制坯。

A.晾凉

B.制泥

C.调味

D.吸水

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第2题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。（）

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第3题

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，（）挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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第4题

主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成（）。

A.成正比

B.成反比

C.有关系

D.无关系

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第5题

配料工艺即用于主坯的各种原料的配比操作。（）

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第6题

刚蒸熟的果蔬类面坯点心的粘性较小。（）

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第7题

果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。（）

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第8题

每一种主坯中的辅料的比例和（)是影响主坯形态的重要因素

A.颜色

B.口味

C.质感

D.工艺手法

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第9题

果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（)中形成。

A.整个组织

B.原生质中

C.细胞间隙

D.外表面组织

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第10题

蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

A.大小

B.品质

C.部位

D.含水量

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第11题

目前热轧生产常用的原料主要是（)。

A.钢锭

B.钢坯

C.连铸坯

D.方坯

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