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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为增加封糖制品的亮度及柔软程度，可加少许（）。

A.鲜奶油

B.黄油

C.橄榄油

D.淡奶油

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第1题

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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第2题

品质优良的琼脂质柔软、洁白、半透明、纯净干燥，有少许杂质。（)

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第3题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第4题

水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。

A.鲜嫩

B.滑润

C.软嫩

D.酥脆

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第5题

蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

A.筋道

B.鲜嫩

C.独特

D.鲜艳

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第6题

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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第7题

糖浆制作时可在其中加适量饴糖或添加2.5%的柠檬酸，有利于制品外皮保持柔软。（)

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第8题

乳品在点心制品中哪些作用？（）

A.提高制品的营养成分

B.增进制品的风味

C.调节面筋的膨润度

D.使成品表面光滑、油润

E.使成品柔软

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第9题

琼脂凝胶质硬、发脆，与卡拉胶复配，制品柔软、有弹性。（)

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第10题

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（)、（)、（)、果膏、（)、果丹皮等七小类。

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第11题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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