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[判断题]

干货制品保管时,干货制品应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置。()

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第1题
干货中的所谓鱼皮就是龙趸鱼的鱼皮干制品。()
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第2题
干贝是贝类的闭壳肌干制而成的干货制品的统称,以()质量为最好。

A.扇贝

B.江珧

C.日月贝

D.西施舌

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第3题
保存干货原料时应放在架子上。()
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第4题
干调食品三级分类包括调味品、酱菜、干货、罐头、宠物食品、酱油()
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第5题
下列关于电气设备的安装要求,说法错误的是()。

A.吊装和搬运时,应保护好电气设备瓷部件不受损伤

B.电气设备和器材保管环境条件应具备防火、防潮、防尘等措施

C.油浸电力变压器安装搬运中,应防止变压器发生冲撞、超范围的倾斜或倾倒

D.电气设备安装用的紧固件必须采用镀锌制品

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第6题
干货原料应放在通风干燥,阴凉干爽的地方。()
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第7题
在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()
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第8题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第9题
使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()
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第10题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第11题
油发干货的关键在于()。

A.有足够的油量

B.下货原料形状的大小

C.掌握好油温

D.根据干货原料厚薄分先后下锅

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