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在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()

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第1题
蒸发能较好地保存干货原料的原味,又不易散碎。()
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第2题
干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同。()
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第3题
下列不是干货原料涨发的作用的是()。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调,使其符合食用要求,利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀,体积变大

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第4题
焗发的干货原料在局前直接放进水中。()
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第5题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第6题
干货原料应放在通风干燥,阴凉干爽的地方。()
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第7题
使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()
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第8题
油发干货的关键在于()。

A.有足够的油量

B.下货原料形状的大小

C.掌握好油温

D.根据干货原料厚薄分先后下锅

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第9题
一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。()
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第10题
保存干货原料时应放在架子上。()
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第11题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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