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第1题
干货原料应放在通风干燥，阴凉干爽的地方。（)
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第2题
油动机故障检修时，吊出油动机后应放在（)。
A.专用架子上
B.专用胶皮垫上
C.专用油盘上
D.塑料布上
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第3题
蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎。（)
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第4题
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)
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第5题
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为全熟的半成品。（)
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第6题
干货制品保管时，干货制品应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置。（)
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第7题
（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第8题
干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。
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第9题
氧气瓶应垂直放在架子上，并应围栏，距明火及焊枪喷火处5m以外。以上说法是否正确（）
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第10题
干货原料涨发要以菜肴质量标准为（），在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。
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