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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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更多“（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。”相关的问题

第1题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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第2题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第3题

油糖皮月饼的饼皮一般含油量高，是用糖浆和面直接混合调制而成。（)

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第4题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第5题

糖浆制作时可在其中加适量饴糖或添加2.5%的柠檬酸，有利于制品外皮保持柔软。（)

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第6题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第7题

下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第8题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第9题

关于油炒面下面说法正确的有（)。

A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好

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第10题

多用于派类制品，还可以用作着色剂，因持水性强，能保持包饼柔软性的糖是（)。

A.蔗糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

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第11题

饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（)的用量。

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂

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