A.面粉应选精白面粉,并过筛,油脂应选较纯的黄油
B.面粉与黄油的比例一般为1:1,油脂最少可减至1:0.5
C.应选用不粘锅炒制
D.应在黄油完全熔化后(50-60℃),倒入面粉
E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到,并定时搅拌,至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤
A.加水于筒中,重复上述过程,直至筒内砂样洗出的水清澈为止
B.摇转容量瓶,使试样在已保温至23℃±1.7℃的水中充分搅动以排除气泡,塞紧瓶
C.用滴管添水,使水面与瓶颈刻度线平齐,再塞紧瓶塞,擦干瓶外水分.称其总质量(m2)
D.用玻璃片沿广口瓶瓶口迅速滑行,使其紧贴瓶口水面、玻璃片与水面之间不得有空隙
E.称取烘干的试样约300g(m0),装入盛有半瓶洁净水的容量瓶中