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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

锅仔鲈鱼腩属于用（)法烹制。

A.焖

B.生焖

C.煮

D.滚

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第1题

果汁煎鸡脯的烹制方法是（)。

A.软煎法

B.煎封法

C.煎焖法

D.煎焗法

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第2题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）

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第3题

将主料先用旺火烧沸，再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是（)。

A.焖

B.煨

C.炖

D.煮

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第4题

黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是()。

黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（)。

A.干黄豆

B.水泡黄豆

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第5题

第三代涡轮焖香阀实现持续沸腾不溢锅米饭甜度提升（)。

A.13%

B.15%

C.18%

D.20%

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第6题

烹制干货原料的水平能反映（）

A.厨师技艺的高低

B.厨师资历的长短

C.候锅技能水平的高低

D.厨师工作责任心的强弱

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第7题

使用高压锅时，加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。（)

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第8题

制作葱爆菜时锅要热，油要多，油温要高，火力要旺，下料要及时，迅速翻拌烹制成熟。（)

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第9题

以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（)。

A.烹制生炒菜芯的烹调法属于生炒法

B.普通刀法分标准法和非标准法等两大类

C.料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品

D.双合味可能不止由两种单一味组合而成

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第10题

用标准法进行水泥标准稠度用水量的测定时,应用湿布擦拭搅拌锅和搅拌叶后,将称好的水泥加入搅

拌锅中,再准确量取预估好的拌合用水,倒入搅拌锅内。()

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第11题

据焖前原料的生熟状态，焖法分为（）方法

A.生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种

B.生焖法、熟焖法和炸焖法三种

C.泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种

D.泡油生焖法，酱爆生焖法和炸焖法三种

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