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[判断题]

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等()

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第1题
果汁煎鸡脯的烹制方法是()。

A.软煎法

B.煎封法

C.煎焖法

D.煎焗法

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第2题
由于焖制菜肴加热时间较长,所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。()
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第3题
由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大鲩鱼

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第4题
由菇丝,姜丝,肥肉丝,蒜子,葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第5题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是()。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第6题
漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品?()

A.怒族

B.达斡尔族

C.赫哲族

D.门巴族

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第7题
注汽完成后,()的目的是使蒸汽携带的热量在油藏中有效进行热交换,并尽可能向远处扩张。

A.抽油

B.自喷

C.焖井

D.采油

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第8题
下列不属于独龙族人民的典型食品有()

A.河麻煮芋头

B.烧酒焖鸡

C.吉咪

D.糯米团

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第9题
下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是()。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第10题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第11题
鱼翅涨发使用焖发。()
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