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第2题
支链淀粉糊化的特点是;膨胀力度强，透明度相对较高，黏性较强，糊化时间较短 。（)
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第3题
淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（)。
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第4题
淀粉老化是（)形成的。
A.由于淀粉存放时间过长而
B.淀粉加热时间过长而
C.淀粉在缺油情况下加热而
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
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第5题
淀粉在水中加热会发生糊化作用，糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被（)水解，故更有利于（)。
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第6题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。（)
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第7题
淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。（)
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第8题
勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）
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第9题
在淀粉糊化后，淋入明油，这样芡汁的光亮程度会大大提高。（)
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第10题
盘后固定价格交易阶段，上交因此收盘价为成交价，按照（)原则对收盘定价申报进行逐笔持续。
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第11题
淀粉加热后产生粘性是发生了（）作用。
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