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[判断题]

淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。()

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第1题
淀粉在水中加热会发生糊化作用,糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被()水解,故更有利于()。

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第2题
淀粉糊化必须有一定的条件,以下不属于淀粉糊化必要条件的是()。

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第3题
淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()
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第4题
淀粉老化是()形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第5题
水温升至()以上时,淀粉的物理性质发生明显变化,即出现溶于水的膨胀糊化。

A.45℃

B.53℃

C.60℃

D.80℃

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第6题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。()
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第7题
勾芡后,由于淀粉的糊化作用,提高了汤汁浓度,使汤菜融和,增加滋味()
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第8题
糊化的淀粉不易于消化,是因为淀粉分子间的氢键吸收一定的热量后断裂,分子间结合力被破坏,使紧密的结构变得疏松。()
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第9题
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中,全部被淀粉分子络合,则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?

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第10题
使用蒸汽对物料进行调制,能是物料充分熟化,软化,同时能是物料中的淀粉易于糊化,这样调质后的物料在模孔中易于成形,既减轻了设备的磨损,同时又提高了产量和产品质量。()
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第11题
淀粉糊化的3个条件温度水分时间。()
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