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[单选题]

淀粉加热后产生粘性是发生了（）作用。

A.氧化

B.水解

C.凝固

D.糊化

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第1题

饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料

消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的()率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

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第2题

淀粉在水中加热会发生糊化作用，糊化后的淀粉较未糊化的淀粉更易被（)水解，故更有利于（)。

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第3题

管式加热炉必须紧急停车的情况是（)。

A.炉管发生破裂

B.发生了闷炉

C.发生火灾或者严重泄漏事故严重威胁加热炉安全运行

D.通过加热炉加热的物料发生了超温

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第4题

淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。（)

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第5题

液体在流动的同时，由于其分子间引力的作用，会产生一种抵抗变形和阻止流动的性质，这就是液体的粘性。（)

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第6题

粘液离合器式液力变矩器，具有()的功能，是利用了硅油分子在极狭窄空间的()，在高速下表现的高粘性而产生锁止作用。

粘液离合器式液力变矩器，具有（)的功能，是利用了硅油分子在极狭窄空间的（)，在高速下表现的高粘性而产生锁止作用。

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第7题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第8题

内应力是由于金属内部发生了不均匀的体积变化而产生的（)

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第9题

玉米淀粉的质地是（)。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄，吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第10题

西餐中的胶冻，是加热浓缩变稠的基础汤，经冷藏后凝结形成，常见的胶冻有（)。

A.蔬菜胶冻

B.肉胶冻

C.淀粉胶冻

D.鸡胶冻

E.鱼胶冻

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第11题

原料破碎是为了使原料释出淀粉吸收水分，增大粘性，不可粉碎得过细或过粗。（)

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