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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪原料的贮藏方法，不包括以下哪种（)

A.低温贮藏法

B.高温贮藏法

C.常温贮藏法

D.密封贮藏法

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第1题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第2题

动物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.采后成长

B.僵直

C.成熟

D.自溶

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第3题

原料新鲜度的鉴定指标，不包括以下哪种（)

A.感官指标

B.清洁度指标

C.理化指标

D.微生物指标

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第4题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第5题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第6题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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第8题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第9题

属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)

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第10题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

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第11题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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