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[单选题]

动物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.采后成长

B.僵直

C.成熟

D.自溶

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第1题

动物性原料不包括（)。

A.肉类

B.鸡精

C.禽类

D.蛋类

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第2题

饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料

消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的()率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

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第3题

大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。（)

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第4题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第5题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第6题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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第7题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）

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第8题

（)主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

A.动物性原料

B.豆类及其制品

C.谷类及薯类

D.蔬菜水果类

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第9题

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

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第10题

感官品评在集团品质管控中的运用不包括下列哪项（)。

A.原料验收

B.制程管控

C.成品出厂

D.运输管理

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第11题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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