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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第1题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第2题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第3题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第4题

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)

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第5题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第6题

烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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第7题

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)

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第8题

感官品评在集团品质管控中的运用不包括下列哪项（)。

A.原料验收

B.制程管控

C.成品出厂

D.运输管理

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第9题

红茶、绿茶、乌龙茶的品质特点与采摘标准有关，一般原料越嫩，级别越高。（)

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第10题

塔设备的验收标准不包括（)。

A.完整的水压试验和气密性试验记录

B.完整的检查、鉴定和检修记录

C.专用工具齐全

D.各附件安装齐全

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第11题

属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)

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