首页 > 考试题库
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在吊汤过程中,原料经加热自身发生了作用,但不包括()。

A.分散作用

B.乳化作用

C.沉淀作用

D.浓缩作用

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“在吊汤过程中,原料经加热自身发生了作用,但不包括()。”相关的问题
第1题
原料经加工处理后,重量发生了变化,但其单位成本没有发生变化。()
点击查看答案
第2题
焖制是将加工成型,经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。()
点击查看答案
第3题
淀粉加热后产生粘性是发生了()作用。

A.氧化

B.水解

C.凝固

D.糊化

点击查看答案
第4题
饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用,在制粒的调质和挤压过程中,淀粉发生了变化,使得原料
消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高,所以淀粉的()率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

点击查看答案
第5题
干货原料水发的原理是利用水加热后的()作用。

A.分散

B.热胀

C.分解

D.凝固

点击查看答案
第6题
合理的吊汤方法是()。

A.热水下锅

B.原料冷水下锅

C.汤少时应注意加水

D.中途不要加水

点击查看答案
第7题
在原料加热过程中,快速升温使钢坯表面温度达到出炉所要求温度的过程叫()。

A.预热

B.加热

C.均热

点击查看答案
第8题
粘结性是指煤在加热过程中自身粘结或粘结其他外加惰性物的能力()
点击查看答案
第9题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是()。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

点击查看答案
第10题
川乌始载于《神农本草经》,被列为下品,凭借其极高的药用价值,传统医学将其广泛用于风湿痹证相关治疗领域。下列关于其说法错误的是()

A.乌头碱、次乌头碱和新乌头碱是川乌进行定性鉴定和含量测定的指标成分

B.乌头碱属于二萜双酯型生物碱,其C14和C8位的羟基常和乙酸、苯甲酸结合成酯

C.乌头及附子经水浸、加热等炮制后毒性变小,主要是因为炮制过程中发生了酰化反应

D.川乌具有镇痛抗炎、免疫抑制.降血压及强心作用

E.乌头类药物在临床应用时要注意不宜与半夏、瓜萎、贝母、白蔹、白及等同用

点击查看答案
第11题
有关对热镀锌生产过程中产生的锌灰处理,描述正确的是()。
A、对锌灰的处理主要是将各种成分进行分离后而加以利用。在锌灰内含有50%左右的锌粒,这是在扒锌灰时带入的,如果将锌灰经过碾压粉碎,则可以将锌粒筛出后用于镀锌

B、对于氧化锌和氯化锌则可以用火法提炼,即将氧化锌与焦炭混合,加热到900℃以上时,碳将氧化锌还原,锌变为蒸气,经冷凝后可得锌

C、还有的将含溶剂的锌灰经水洗,溶液可作为配制溶剂使用。氧化锌则另行处理。也有的工厂把锌灰作为化工行业使用的原料出售

D、A+B+C

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改