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[单选题]

干货原料水发的原理是利用水加热后的()作用。

A.分散

B.热胀

C.分解

D.凝固

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第1题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第2题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第3题
水库兴利调节计算的原理是水量平衡,而且是在调节周期内进行来水与用水的平衡计算。()
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第4题
折流板式除雾器是利用水膜分离原理实现气水分离。()
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第5题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第6题
下面属于滚筒式洗瓶机洗涤程序的是()

A.毛刷进人瓶内,带碱液刷洗瓶内壁

B.利用回收的注射用水作外淋内冲

C.利用注射用水作内冲并沥水

D.加热的常水外淋、内刷、冲洗

E.毛刷在瓶外碱液刷洗

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第7题
碱发原理是利用碱的()作用,在水的浸润作用下,使原料带上电荷,加速原料的亲水作用。

A.热涨

B.腐蚀

C.电子

D.电离

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第8题
焗发的干货原料在局前直接放进水中。()
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第9题
油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。()
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第10题
冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老韧为松嫩。()
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第11题
油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。()
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