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[判断题]

油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。（)

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第1题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第2题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

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第3题

油发干货的关键在于（)。

A.有足够的油量

B.下货原料形状的大小

C.掌握好油温

D.根据干货原料厚薄分先后下锅

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第4题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第5题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第6题

碳复合耐火材料是指以耐火原料和碳素材料为主要成分原料,并添加适量结合剂及其他添加剂而制成的材料。（)

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第7题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第8题

冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。（)

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第9题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。（)

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第10题

催化装置是二次加工过程，一般以减压馏份油、常压渣油、蜡油等重质油为原料，在催化剂的作用下进行裂化反应.最终生成汽油、柴油、液化气、()等产品。

催化装置是二次加工过程，一般以减压馏份油、常压渣油、蜡油等重质油为原料，在催化剂的作用下进行裂化反应.最终生成汽油、柴油、液化气、（)等产品。

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第11题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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