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一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。()

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第1题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()
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第2题
干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同。()
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第3题
干贝是贝类的闭壳肌干制而成的干货制品的统称,以()质量为最好。

A.扇贝

B.江珧

C.日月贝

D.西施舌

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第4题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第5题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第6题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第7题
食品干制保藏时,影响干制速度的因素包括了原料的()性质和状态。

A.食品的种类和品种

B.原料的预处理

C.原料的酸碱性

D.物料的厚度

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第8题
干货原料应放在通风干燥,阴凉干爽的地方。()
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第9题
油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。()
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第10题
保存干货原料时应放在架子上。()
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第11题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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