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[单选题]

()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第1题
油发干货的关键在于()。

A.有足够的油量

B.下货原料形状的大小

C.掌握好油温

D.根据干货原料厚薄分先后下锅

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第2题
干货原料应放在通风干燥,阴凉干爽的地方。()
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第3题
保存干货原料时应放在架子上。()
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第4题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。()
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第5题
把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为全熟的半成品。()
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第6题
干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在()或热水中吸水回软的工艺技术。

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第7题
煎制原料的油量应为原料为()标准。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第8题
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
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第9题
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第10题
焖法是将干货原料放入锅中一煮沸,就加盖焖,使原料内外同时发透。()
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