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[判断题]

可以使用超过24小时的米饭,隔夜米饭炒制出来口感更好()

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第1题
下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

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第2题
蒸制米饭以下说法错误的是()。

A.使用100度进行蒸制35-40分钟

B.使用接触面积比较大的深盘

C.不用放水,蒸烤箱自带蒸汽

D.使用网架进行蒸制

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第3题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、()等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第4题
风味米饭是在()的基础上再加工,或米菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A.籼米饭

B.粳米饭

C.糯米饭

D.普通米饭

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第5题
制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。()
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第6题
米饭熟制方法主要有()、盒蒸和焖制三种。

A.捞蒸

B.煮蒸

C.汆蒸

D.蒸箱蒸

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第7题
下列关于亚硝酸盐中毒的说法,错误的是()。

A.把亚硝酸盐误当作食盐食用引起亚硝酸盐中毒

B.食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品引起亚硝酸盐中毒

C.食用了含硝酸盐、亚硝酸盐含量高的苦井水煮制的米饭、粥等引起亚硝酸盐中毒

D.人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长

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第8题
高压模具的特点()

A.模具使用寿命长,超过2.5万次以上

B.生产效率高,可以24小时连续上浆

C.制作出的泥坯表面光滑,尺寸规整,不易变形

D.以上都是

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第9题
低糖煲30LH5可以做出低糖白米饭,非常适合减肥人士,三高人群,通过大火预热减少米饭泡水时间,通过澎湃沥糖阶段,降低米饭里的还原糖50%,通过恒温蒸熟的阶段,可以提升抗性淀粉()。

A.20%

B.23%

C.50%

D.70%

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第10题
为确保成品口感与色泽符合标准,同时提高运营效率,米粉米饭应提前使用一次性打包盒进行量化分装()
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第11题
下列可以提供40g碳水化合物的食物是哪个?()

A.180g米饭

B.250ml全脂牛奶

C.1根香蕉(可食部93g)

D.1根胡萝卜

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