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[判断题]

制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。()

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第1题
蒸制米饭以下说法错误的是()。

A.使用100度进行蒸制35-40分钟

B.使用接触面积比较大的深盘

C.不用放水,蒸烤箱自带蒸汽

D.使用网架进行蒸制

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第2题
以水为传热媒介的烹调方法是()。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第3题
熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()
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第4题
家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。()
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第5题
汽蒸时根据原料的质地和蒸制后应具备的质感,可分别采用()和()两种方法。
汽蒸时根据原料的质地和蒸制后应具备的质感,可分别采用()和()两种方法。

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第6题
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是蒸制()。

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第7题
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()
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第8题
下面哪个说法是正确的()

A.唐代制作的是蒸青团饼茶

B.制茶逐渐发展为以制造散茶、末茶为主

C.宋朝团饼茶称片茶

D.明代茶饼茶逐渐被淘汰

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第9题
糖尿病前期人群食用()类的食物不能使胰岛素抗性能得到显著改善

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.焖

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第10题
采用比较容易消化吸收的烹调技法如炖、()、烧等,尽量减轻消化道负担。

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对

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第11题
属于水火共制的炮制方法是()。

A.煮法

B.蒸法

C.燀法

D.水飞法

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