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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()

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第1题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第2题
炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()
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第3题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第4题
()是烹调水产品最自然的方法,它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤

B.煎

C.炸

D.蒸

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第5题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第6题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。()
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第7题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()
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第8题
铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。()
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第9题
选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第10题
对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是()。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第11题
酥菜制作时间一般较长,故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。()
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