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[判断题]

蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）

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更多“蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。（）”相关的问题

第1题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第2题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第3题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第4题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第5题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第6题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第7题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第8题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第9题

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。（）

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第10题

粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。（）

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第11题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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